GB/T 40042-2021《绿色餐饮经营与管理》
（2021年6月1日实施）
绿色餐饮
餐饮企业和餐饮街区将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等多个环节，提供健康饮食及相关服务的经营服务活动。
标准制定和实施的意义
制定《绿色餐饮经营与管理》国家标准，旨在推动绿色餐饮发展更好满足消费升级需求，让广大群众在消费中切身体验到绿色消费文化，让“厉行节约、反对浪费”的社会风向落到实处。
《绿色餐饮经营与管理》国家标准的实施，有助于餐饮企业和餐饮街区强化管理、降低能耗、提高经营效率，引导消费者养成节约、健康的餐饮消费习惯，推动餐饮业转型升级和持续健康发展。
范围
标准规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求，以及节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进，适用于餐饮企业和餐饮街区的经营与管理。
基本要求
1.反对浪费、节能环保、卫生安全、疫情防控。
2.在餐厅及服务场所建设中注意资源节约和环境保护。
3.制定绿色餐饮行动方案，建立配套的经营管理制度。
4.设置绿色餐饮工作机构，制定绿色餐饮行动工作考核制度。
5.建立健全安全生产管理制度，制定应急预案并定期开展全员培训和演练。
6.保证食品原料的安全，实现源头可追溯，落实索证索票和进货查验制度。
7.建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，并进行食品安全培训与考核。
8.建立员工健康管理制度，持健康证上岗，并开展健康安全培训。员工应着装整洁，保持好个人卫生。
9.开展食品安全、反对浪费、营养健康、节约资源、保护环境宣传，营造绿色消费环境，引导健康、节约的饮食习惯。
主要内容
★节约餐饮：从生产、服务两个环节制定采购、加工、配送、库存管理、菜单设计等相应的节约措施。
★环保餐饮：从节约能源、环境保护两个方面，确定了设备维护、节能管理、限塑、减少固废排放、餐厨垃圾处理等领域管理提升要求。
★放心餐饮：聚焦消费者关注度最高的放心厨房、诚信经营两个关键点，规范了厨房卫生和安全管理及产品标价、食品原料来源信息追溯等诚信经营行为，真正实现用餐放心。
★健康餐饮：对合理点餐、营养配餐、健康加工等方面提出了操作管理要求，满足健康餐饮发展需要。
★绿色餐饮街区：从绿色行动计划、氛围营造、节能节水、垃圾处理等方面提出了具体要求。
